مقاله ها

شرکت آرون آزما قصد دارد با استفاده از بیش از ۳دهه تجربه شرح مختصری در مورد ماکروویو به هموطنان عزیز ارایه بدهد

ماکروویو یکی از وسایل مدرن آشپزخانه محسوب میشود که امروزه تقریبا در اکثر منازل دیده میشود.سرعت بالای طبخ غذا مهمترین دلیل استفاده از ماکروویو میباشد.البته اگر خانم خانه شاغل است، اهمیت استفاده از مایکروویو دوچندان به نظر می آید؛ زیرا وقتی او با خستگی فراوان به خانه خودش برمیگردد دیگر اصولا وقت و حوصله ویا انرژی برای غذا درست کردن ندارد و ترجیح میدهد به جای این که ساعت ها مشغول غذا درست کردن باشد خیلی سریعتر به نتیجه دلخواه برسد زیرا پس از یک روز کاری گشنگی بر آدمی چیره میشود و انرژی برای آدمی باقی نمیماند که بخواهد صرف درست کردن غذا نیز بشود.همانطور که گفته شد ماکروویو از مدرن ترین وسایل آشپزخانه میباشد و اصولا برای خانوم های شاغل خیلی داشتن آن مهم میباشد زیرا پس از یک روز کاری و پر دغدغه انرژی برای آدمی باقی نمیماند که بخواهد صرف طبخ غذا برای ساعت ها نیز بشود بدین جهت ترجیح داده میشود از ماکروویو استفاده بشود. همانطور که میدانید طبخ غذا به صورت سنتی بسیار متفاوت میباشد با طبخ غذا درون ماکروویو و همواره

باید به نکاتی نیز درباره سلامت انسان و
غذا توجه کرد تا در استفاده از مایکروویو دچار هیچ مشکلی نشوید 
میکروویو که به اشتباه مایکروویو از آن نام برده میشود از ترکیب دو واژه مایکرو یا میکرو MICRO به معنی کوچک و ویو WAVE 
به معنی موج تشکیل شده است و به معنای امواج با طول موج کوتاه و تعداد نوسانات (فرکانس) بسیار بالا 
است 
فرکانس چنین امواجی، بین ۳۰۰ مگاهرتز تا چند گیگاهرتز در ثانیه می باشد 
برد چنین امواجی کوتاه بوده و در حد چند متر میباشد، ولی میزان نفوذ آن ها نسبتا بالا میباشد و 
از درون ابر و غبار رد میشوند 
هرچه فرکانس بیشتر است، شدت نفوذ بیشتر برای برد امواج، کوتاه تر است 
به عنوان مثال هرچیزی که درمجاورت دستگاه نوسان ساز اجاق های میکروویو معمول قرار گرفته است، به شدت تحت تأثیر 
ارتعاشات میباشد 
درحالی که اگر نیم متر از منبع ارتعاش دور بشود، قدرت امواج به یک صدم کاهش پیدا میکنند 
امواج دارای طول موج کوتاه، هنگام برخورد به ماده، چنان موجب ارتعاش و تغییر قطب های منفی و مثبت موجود 
در آن هستند که این جنبش بالای مولکول ها موجب به هم خوردن شدید آنها و ایجاد اصطکاک در 
مولکول ها میشود و درنهایت سبب گرم شدن آن ماده میباشد 
در این میان نقش آب در درون ماده غذایی اشکارتر میباشد 
زیرا مولکول های آب که قطبی هستند (همچون دیگر مولکول های قطبی) بیشتر تحت تأثیر نوسانات قرارمیگیرند و به شدت 
در محل خودشان جابه جا میشوند 
به همین دلیل هرچه غذا هرچه دارای رطوبت بیشتری باشد سریع تر تحت تأثیر این امواج قرارخواهد گرفت 
البته امروزه اغلب دستگاه هایی که تحت عنوان میکروویو در بازار برای فروش موجود میباشند، علاوه بر لرزاننده (نوسان یا موج ساز)
مورد بحث، دارای یک یا چند المنت (سیم فلزی ای که در مقابل جریان برق دارای مقاومت بالایی میباشد و موجب 
گرم شدن آن است) میباشند که به عنوان گریل (کباب پز) و فر، داخل دستگاه قرار گرفته ان 
چنین دستگاه هایی را به عنوان «میکروویو گریل دار» و یا «میکرویو گریل فر» و یا کامبینیشن (یعنی ترکیب چند دستگاه) میگویند 
● تأثیر اشعه مایکروفر در سلامت انسان مطالعات جدید، مسئله مسمومیت زایی و سرطان زایی اشعه های مایکروفررد 
شده است
با این وجود، ایمنی اشعه مایکروفر برای سلامت انسان همیشه مورد بحث بوده است
این که آیا اشعه مایکروفر باعث ایجاد ترکیبات سرطان زا در غذا میشود یا نه، با تحقیقات علمی 
این موضوع را که اشعه ها باعث سرطان میشود را رد کرده اند
با این حال، اشعه مایکروفر همانطور که باعث گرم شدن غذا میشود، بافت های بدن را نیز گرم میکنن 
مواجهه با مقدار بالای اشعه مایکروفر، می تواند باعث سوختگی دردناک بشود
خصوصا عدسی چشم به حرارت زیاد حساس میباشد و مواجهه زیاد با اشعه های مایکروفر می تواند باعث کاتاراکت (آب 
مروارید) بشود. 
مواجهه تصادفی با مقادیر بسیار بالای اشعه مایکروفر باعث تغییر یا از بین رفتن اسپرم میشود و نازایی 
موقت درمردان ایجاد میکند 
البته این مواجهه در حالتی اتفاق می افتد که اشعه از درون دستگاه به بیرون نفوذ پیدا کند، یعنی هنگامی 
که درب آن به طور کامل بسته نشده باشد، یا درز آن خراب یا کهنه باشد یا جرم گرفته باش 
به همین دلیل محفظه داخل مایکروفر را باید چند مدت یک بار، با آب و مواد شوینده ملایم بشویی
باید به خاطر داشته باشید که تابش اشعه های مایکروفر با قطع برق آن به طور کامل قطع و 
این اشعه ها در غذا نیز باقی نخواهند ماند و هرگز غذا را رادیواکتیو نخواهند کرد. بیمارانی که از باتری در قلب استفاده میکنند، زیرا امواج مایکروفر 
به خصوص در مایکروفرهای قدیمی، می توانند با سیگنال های آن دچار تداخل بشوند
● ظروف مورد استفاده در مایکروفر فقط ظروفی که مخصوص مایکروفر میباشند، باید در این دستگاه استفاده بشوند 
ظروف پلاستیکی معمولی برای استفاده در مایکروفر مناسب نمیباشند، زیرا با حرارت بالای مایکروفر، ساختار شیمیایی این ظروف تغییر می 
خواهند یافت و مواد سمی وارد غذا میشوند 
برای گرم کردن غذاهای چرب، ظروف شیشه ای یا پلاستیکی در اولویت میباشند
ظروف فلزی یا دارای روکش فلزی و نیز فویل های آلومینیومی برای استفاده در مایکروفر مناسب نمیباشند، زیرا اشعه های 
مایکروفر  منعکس میشوند و ممکن است به خود دستگاه نیز آسیب وارد شود
ظروفی که در مایکروفر خووشان گرم و داغ بشوند، برای استفاده در این دستگاه مناسب نیستند، ولی ظروفی که سرد باقی بمانند، برای این منظور مناسب میباشند
برای امتحان ظرف شیشه ای مناسب برای مایکروفر، می توانید ظرف موردنظر را برای یک دقیقه در مایکروفر قرار بدهید
اگر ظرف گرم شود، برای استفاده در مایکروفر مناسب نمیباشد، اگر ولرم بشود برای دوباره گرم کردن غذا مناسب میباشد، 
نه پختن غذا و اگر سرد باقی ماند، برای پختن غذا هم میتواند مناسب باشد
شکل ظرف در نوع حرارتی که غذا در طی گرم کردن دچار آن میشود، موثر میباشد 
در ظروف گرد یا بیضی شکل، کناره های غذا نخواهد سوخت، زیرا در این ظروف تمام کناره های غذا به 
طور یکنواخت حرارت دریافت میکنند، ولی در ظروف مربعی شکل، کناره های غذا بیشتر حرارت میبیند 
ظروف گود، به علت این که سطح تماس بیشتری برقرار میکند، برای گرم کردن غذا در مایکروفر مناسب ترمیباشند
برای حفظ رطوبت درون غذا و یکنواخت حرارت دیدن آن، بهتر است روی غذا پوشانده بشود
اگر بدین منظور از روکش های پلاستیکی استفاده میکنید، بهتر است با غذا تماس پیدا نکند 
● ایرادات اجاق مایکروویو: ۱ به دلیل اینکه انرژی مایکروویو مناطق پرآب غذا و بیشتر و مناطق بدون آب را کمتر حرارت میدهد، اگر اشتباه تنظیم بشوند، احتمال دارد غذا در برخی از مناطق به حد کافی حرارت نبیند و باکتری 
های مضر آن همچنان موجود باشند
۲ نمیشود از هر نوع ظرفی در آن بهره برد، به دلیل برخورد امواج با سطح فلزات، امکان دارد سبب
ایجاد شعله و آتش سوزی و حتی انفجار دستگاه بشود
برخی ظروف پلاستیکی غیراستاندارد، هنگام تماس با مواد داغ، پلیمرهای شیمیایی از خود انتشار میکنند که انسان را دچار مسمومیت می کنند و مصرف غذاهای گرم شده در آنها برای سلامت بدن بسیار مضر و خطرناک میباشد
۳ برخی تحقیقات نشان داده است که امواج مایکروویو با توان بالا قادر میباشد شکل مولکول های مواد غذائی از 
جمله ویتامین ها را تغییر بدهد
همچنین بعضی از تحقیقات علمی نشانگر این موضوع میباشد که برخی از خواص غذا در اثر امواج از بین خواهد رف
۴ سوختگی ناشی از استفاده از این دستگاه نیز مورد بحث میباشد
گرم کردن شیر در ظروف شیشه ای موجب آن است که حرارت شیر بسیار بیشتر از حرارت ظرف آن بشود و 
موجب سوختگی بشود. 
پختن تخم مرغ در این دستگاه، گاه به انفجار آن در محوطه مایکروویو منتج خواهد شد. 
● مزایای اجاق مایکروویو:۱ با اهمیت ترین مزیت آن پخت و گرم کردن سریع غذا خواهد بود. 
۲ پختن سبزی ها در فرهای مایکروویو به مدت کوتاه به جای آبپز شدن طولانی مدت آن، سبب حفظ بیشتر 
ارزش غذایی و ویتامینی آنها خواهد شد. 
برخی از ویتامین ها مانند ویتامینC و B۱ به مدت پخت بسیار حساس میباشد و به همین دلیل هرچه مدت 
پخت غذا کوتاه تر بشود، این ویتامین ها کمتر از دست خواهند رفت بنابراین پختن غذا در مایکروویو موجب آن خواهد شد که در مقایسه با روش سنتی پخت غذا با اجاق گازهای معمولی، ویتامین های آن بهتر و بیشتر حفظ بشود 
۳ در مراحل پخت با این اجاق ها، کیفیت پروتئین های مواد غذائی بهتر از روش های دیگر حفظ خواهد شد 
۴ امکان ایجاد مواد سمی هنگام پخت مواد غذایی دریایی در روش بخارپز و مایکروویو کمتر از سایر روش های 
پخت میباشد
● چند روش معمول وساده برای افزایش کارآیی مایکروویوها: همواره سطوح داخلی مایکروویو را سعی کنید تمیز و پاکیزه نگه بدارید تا تابش مایکروویو قادر باشد
به طور موثر به غذا نفوذ کند
برای این امر از قبل برنامه ریزی داشته باشید
آب کردن غذای یخ زده در مایکروویو ممکن است آسان بشود، اما آب کردن آن در دمای بیرون، آزادانه و 
بدون صرف انرژی انجام میشود 
همچنین توجه داشته باشیدغذاهای له شده و بسته بندی شده که قابلیت پختن در مایکروویو را دارا میباشند، اغلب موجب آن میشود تا انرژی بیشتری نسبت به «پختن از ابتدا» مصرف بشود 
از این رو بهتر است برای محاسبه انرژی صرف شده برای آن، فرآیندهای پیش پخت، بسته بندی و انتقال را 
نیزبه آن اضافه کنید 
تقسیم غذا به قطعات کوچک تر و با ضخامت کمتر نیز شیوه مناسبی است که موجب آن خواهد بود که غذا بهتر 
و راحت تر گرم می شود 
به این نکته توجه فرمایید غذایی که از فریزر خارج بشود، قبل از قرار گرفتن در مایکروویو باید به 
طور کامل از حالت یخ زدگی خارج بشود به دلیل این که آب، بسیار راحت تر از یخ، اشعه مایکروویو را به خود 
جذب خواهد کرد
و… 
آشپزی ایمن با مایکروویو نیازمند شناخت معایب و فواید این دستگاه میباشد  که شرکت آرون آزما با استفاده از ۳دهه تجریه سعی کرد شرح مختصری در مورد ماکروویو بدهد تا شهروندان عزیز در کرج و هموطنانمان در سایر نقاط راحت تر و با علم بیشتری از این دستگاه استفاده کنند. 
در صورت استفاده صحیح از مایکروویو، این دستگاه قادر است روشی آسان و سریع برای آشپزی و آماده سازی غذا 
فراهم کند بدون اینکه خطری برای سلامتی به وجود بیاورد. شاید برای شما این سوال پیش بیاید که آیا تفاوتی میان ماکروویو با مایکروفر وجود دارد یا نه؟حقیقت این میباشد که میان این دو تفاوتهایی نیز میباشد!ماکروویو امواجی دارد با طول موج کوتاه در صنعت این امواج با طول موج کوتاه برای فراوری مواد غذایی و نیزپختن غذا استفاده میشود و این امواج در زمان برخورد با یک ماده امکان دارد منعکس بشود و یا جذب یا منتشر بشوند.امروزه دستگاههایی که با عنوان ماکروویو در بازار ارائه میشوند علاوه بر لرزاننده ی امواج دارای چند المنت نیز میباشند که برای گریل و فر استفاده نیز میشوند که این دستگاهها با عنوان ماکروویو گریل دار بین مردم شناخته میشوند و اما مایکروفر به دستگاهی اطلاق میشود که موجب میشود پخت غذا در یک فضای بسته و با دمایی محدود  و یکنواخت در تمامی قسمت های غذا انجام میپذیرد.ساده ترین ماکروفرها با گاز کار میکنند و مصرف کنندگان قادر خواهند بود آن را در دمایی بین ۱۰۰تا۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنند تا پخت تمامی قسمتهای غذا به صورت یکنواخت انجام پذیرد و تفاوت عمده ماکروویو و مایکروفردر این میباشد که ماکروویو با ساطع کردن امواج با طول موج کوتاه و در زمان کم غذا را درست میکند!ولی مایکروفر با دارا بودن المنت های گرمایشی در مدت زمانی نسبتا طولانی ترنسبت به ماکروویو ولی به طور کامل گرم میکند و در اصطلاح غذا به طور کامل مغز پخت خواهد شد و اگر از ماکروویو استفاده میکنید نکاتی را که خدمتتان عرض کردیم سعی داشته باشید همواره رعایت کنید تا دچار بیماریهای ناشی از استفاده نابه جا از این دستگاه نشوید!و تا به امروز هیچ کدام از تحقیقات نتوانسته اند ثابت کنند که تشعشعات حاصل از ماکروویو سرطان زا بوده و به همین علت خیالتان از این جهت راحت باشد که بیماری شما را تهدید نخواهد کرد

2012-09-13 / گردآوری: پرشین